Fire sider af madkultur
At spise sammen – og at spise samme mad – er et kendetegn for mange fællesskaber. Gennem vores valg af mad er vi med til at udtrykke nogle grundlæggende værdier og normer. Af samme grund er maden en vigtig kilde til at forstå vores kulturhistorie.
Bag om København bad Caroline Nyvang, der forsker i dansk madhistorie og arbejder som seniorforsker på Det Kgl. Bibliotek om 4 bud på bøger, der hver især giver et unikt indblik i fortidens og nutidens madkultur.
Af Mai-Britt Tollund
Min egen bog Stegt flæsk med persillesovs er en lille del af den store serie 100 danmarkshistorier. I bogen kan man læse den historiske baggrund for, hvorfor det lige præcis var flæsket, der løb med sejren, da vi danskere i 2014 blev sendt til stemmeurnerne for at afgøre, hvad der skulle være vores nationalret. Vi er – så vidt jeg ved – det eneste land i verden, der har valgt en sådan.
Hvis det stod til vores fødevareminister Dan Jørgensen, der tog initiativ til afstemningen, ville smørrebrødet have stået øverst på skamlen. Smørrebrødstraditionen er unik for Danmark, og det er også den ret, de fleste af os oftest spiser til aftensmad. I Helle Helles roman Hafni fortæller (2023) får man en meget morsom og velskrevet rundtur på en række af landets smørrebrødsrestauranter.
I juni 2025 blev det annonceret, at danskerne havde peget på pølsevognen, som ét ud af fem bud, der skal indstilles til optagelse på Unescos liste over immateriel kulturarv. Og selvom man kan have en fornemmelse af, at pølsevognen er en uforanderlig størrelse, kan man i Pølsevognens fortællinger (2020) læse, hvordan også den over 100 år løbende er blevet formet af tidens kulinariske, økonomiske og arkitektoniske strømninger.
Restauranter og TV-kokke har siden årtusindeskiftet spillet en stadig større rolle i vores madkultur. Man kan få et unikt indblik i begge dele gennem den afdøde TV-kok Anthony Bourdains Kitchen Confidential (2000).
Med kulsort humor fortæller han om sin egen vej fra usikker lærling til erfaren køkkenchef – en vanvittig rejse fyldt med stoffer, kaos og kulinarisk passion. Passionen og rejsen fra håndværkere til stjerne og berømtheder, er der også mange danske kokke, der kender til. Vi spiser ikke længere for at leve, vi lever i høj grad også for at spise – og fortælle om vores madoplevelser.
Hvis man vil have en fornemmelse af, hvordan københavnerne spiste førhen, skal man gå på Arbejdermuseet i Rømersgade 22. Her kan man fx opleve, hvor små storbyens køkkener førhen var, og man kan se Danmarks ældste madpakke – en velbevaret fedtemad svøbt i en udgave af Socialdemokraten fra 20. august 1886.
4 sider af
"4 sider af" er en serie, hvor vi fra nogle af byens kloge hoveder får tre faglitterære og en skønlitterær anbefaling af bøger, der viser flere sider af et spændende emne.
Dyk ned i Københavns historier – direkte i din indbakke
Er du interesseret i Københavns historie og byens udvikling? Med nyhedsbrevet "Bag om København" får du hver måned spændende artikler om byens kvarterer og historiske begivenheder. Vi giver dig inspiration til gode bøger, spændende arrangementer og bogkonkurrencer.
Tilmeld dig i dag og få byens historie leveret direkte i din indbakke.
